04.02.2011

Zapiekanka ziemniaczana z czosnkiem

Składniki:
1 kg ziemniaków
0.5 l śmietany
1główka czosnku
0.5l mleka
vegetan
pieprz ziołowy
słodka papryka w proszku
ser żółty do posypania
Sposób przygotowania:
ziemniaki pokroić w talarki i przełożyć do misy posypując vegetą i pozostałymi przyprawami oraz częścią wyciśniętego czosnku. Ziemniaki przełożyć do mleka i zagotować. Gdy mleko zacznie się gotować, dolać śmietanę i pozostawić na ogniu przez 3 min.Przelać do naczynia żaroodpornego tak, aby ziemniaki pływały w mleku. Piec ok.1 godziny  w 180'C po upieczeniu posypać tartym serem i podawać.

01.02.2011

ziemniaki duszone z suszonymi śliwkami

Składniki:
ziemniaki 40 dag
śliwki suszone bez pestek 15 dag
tłuszcz do smażenia
pomidory 20 dag
sól
pieprz
drobniutko posiekany koperek


Na sos:

tłuszcz 1 łyżka
mąka pszenna 1 łyżka
bulion 1 szkl
cebula 10 dag
przecier pomidorowy 1 łyżka
ocet winny 2 łyżki
korniszony 5 - 6 szt
sól
pieprz

Sposób wykonania:
Cebulę oczyścić, posiekać i podsmażyć na tłuszcz
Dodać mąkę, chwilę podsmażać.
Połączyć z przecierem pomidorowym.
Rozcieńczyć bulionem.
Doprawić solą, pieprzem i octem.
Gotować, aż sos nabierze konsystencji gęstej śmietany.
Dodać posiekane korniszony i zagotować.
Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę.
Podsmażyć na złocisty kolor, przełożyć do rondla.
Dodać namoczone śliwki, szklankę sosu cebulowego i nieco wody
Wstawić do średnio nagranego piekarnika na mniej więcej 20 minut.
Ziemniaki i śliwki przełożyć na półmisek, polać sosem.
Udekorować pokrojonymi w ćwiartki pomidorami i posypać koperkiem.










Rolada z ziemniaków z mięsem.

Składniki:
600 g ziemniaków
50 g tłustego twarożku ziołowego
2 jajka
mąka
sól
1 mała cebula
1/2 czerwonej papryki
50 g pieczarek
300 g mieszanego mielonego mięsa
1 łyżka keczupu
1 łyżka przecieru pomidorowego
pieprz
kilka listków bazylii
75 g żółtego sera  


Sposób wykonania: 
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odcedź i odstaw, by lekko ostygły. Jeszcze ciepłe obierz, przeciśnij przez prasę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem na puree i wymieszaj z twarożkiem ziołowym. Do  ziemniaków  dodaj  mąkę, jedno jajko i łyżeczkę soli, wyrób jednolite ciasto. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i drobno pokrój. Pieczarki oczyść i również drobno pokrój. Paprykę i pieczarki dodaj do mięsa, wyrób na jednolitą masę
. Farsz dopraw keczupem, przecierem pomidorowym, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Na ściereczce posypanej mąką rozwałkuj ciasto na kwadrat, rozłóż na nim farsz mięsny, pozostawiając dookoła 4-cm. wolne brzegi
. Posyp farsz listkami bazylii. Ciasto zwiń, unosząc ściereczkę, i starannie zlep jego brzegi. Roladę przełóż na natłuszczoną blachę “szwem” do dołu. Jajko rozkłóć z 1 łyżeczką wodę i za pomocą pędzla posmaruj ciasto. Wyłóż ciasto na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 50 minut. Po 40 minutach pieczenia posyp roladę drobno startym serem. Podawaj na gorąco.

Suflet z ziemniaków z serem

Składniki
1 kg ziemniaków, 70 g masła
125 g średnio dojrzałej goudy
1/4 I śmietany
1/2 łyżeczki białego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
4 żółtka + 4 białka
1/2 łyżeczki soli 

Sposób wykonania; 

  1. Ugotowane w mundurkach ziem­niaki opłukać zimną wodą, jeszcze ciepłe obrać, rozgnieść, rozgniecione odstawić, by trochę wystygły.Dodać masło, tartą goudę, śmietanę, pieprz, gałkę muszkatołową oraz żółtka. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Formę wysmarować masłem.Białka posolić, ubić na sztywną pianę, dodać do ziemniaków i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, powierzchnię wygładzić.Ciasto w formie włożyć do rozgrza­nego piekarnika i upiec na złoty kolor. Suflet jest gotowy, kiedy po nakłuciu drewnianym patyczkiem ciasto nie przykleja się do niego. Suflet podawać na gorąco, bowiem wystudzony szybko opada.

Placek z ziemniaków po francusku

Składniki;
75 dkg ziemniaków
4 dkg masła lub margaryny
1,5 łyżki śmietanki
1 łyżka mąki
10 dkg boczku wędzonego
4 dkg sera tartego (wzięłam grojer)
2 łyżki śmietany
sól, pieprz
maslo i mąka do formy 


Sposób wykonania; 
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę lub praskę. Następnie mieszamy je z masłem, śmietanką, mąką, solą i pieprzem. Ogniotrwalą formę (najlepiej płaską) smarujemy masłem, wysypujemy mąką i rozsmarowujemy na niej masę ziemniaczaną warstwą na 1 cm grubą. Nakłuwamy dość gęsto widelcem, posypujemy pokrojonym w paseczki boczkiem, tartym serem, skrapiamy śmietaną i zapiekamy w gorącym (200st.) piekarniku przez 10 minut. Podajemy z dużą porcję zielonej sałaty lub dowolnie wybranej surówki

Sałatka ziemniaczana.

Składniki;
60 dag ugotowanych w łupinach ziemniaków
10 dag marynowanych pieczarek
2 łyżki zalewy z pieczarek
100 ml gęstej kwaśnej śmietany
50 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
kaloryczność: 56 kcal (100 g) 
Sposób wykonania; 
Obrane z łupin ziemniaki i osaczone z zalewy pieczarki pokroić w kostkę. Śmietanę wymieszać z oliwą z oliwek i dwoma łyżkami zalewy (marynaty) z pieczarek. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godziny. Podawać z białym pieczywem.

Pieczone krokiety z ziemniaków

Składniki;
500g ziemniaków
2 łyżki miękkiego masła
1 duże żółtko
1 łyżka pełnotłustej śmietany
1 duże jajko (ubite)
50g świeżej bułki tartej
50g masła
drobno posiekana natka pietruszki
pieprz cayenne
mąka do posypania
sól i pieprz 
Sposób wykonania;
Obieramy ziemniaki i kroimy je na  kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie przez 15min, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedzamy ziemniaki i tłuczemy na gładką masę Mieszamy z masłem, aż całe się stopi. Dodajemy żółtko i śmietanę. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą pieprzy cayenne.  Chłodzimy przez godzinę. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Dzielimy masę ziemniaczaną na 12 równych kulek. Lekko umączonymi rękoma nadajemy im kształt krokieta. Każdy krokiet moczymy w ubitym jajku i obtaczamy w tartej bułce, strzepując jej nadmiar. Smarujemy masłem żaroodporne naczynie wystarczająco duże, by wszystkie krokiety zmieściły się w jednej warstwie. Układamy krokiety obok siebie w naczyniu. Posypujemy je wiórkami masła. Pieczemy krokiety przez 20 min, aż uzyskają złotobrązowy kolor. W trakcie pieczenia przewracamy je na drugą stronę. Podajemy gorące posypane pietruszką.

Ziemniaki Dauphine

Masa ziemniaczana:
1 kgziemniaków
4 żółtka
30g masła, sól
gałka muszkatołowa

Ciasto parzone:
mąka pszenna-150g
masło-60g
2 jaja
woda-175 cm3
sól
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, ugotować, zrobi z nich puree dodając masło, żółtka i gałkę muszkatołową. Sporządzić ciasto parzone : wodę zagotować z masłem i solą dodać mąkę, gotować wolna ciągle mieszając, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek naczynia, zdjąć z ognia, dodać kolejno po jednym jaju ciągle ucierając. Masę ziemniaczaną połączyć z ciastem, dobrze wymieszać i oziębić. Formować omączonymi rękami małe kulki, smażyć w dużej ilości tłuszczu na złoty kolor. Kulki ziemniaczane przed smażeniem panierować. Podawać jako dodatek do mięs smażonych i pieczonych.

ziemniaki faszerowane pieczarkami

Składniki;
4 spore ziemniaki
180-200g pieczarek
1/2 cebuli 
bułka tarta 1 łyżka
białko z jednego kurzego jaja
przyprawy: sól, pieprz, jarzynka, koperek
olej do podsmażenia  oraz do wysmarowania formy 
Sposób wykonania; 
Ziemniaki obieramy, ścinamy wierzchy i wydrążamy ostrą łyżeczką lub nożem. Środki lekko przyprawiamy. Przygotowujemy farsz: siekamy pieczarki i cebulę i razem dusimy na patelni. Do farszu dodajemy przyprawy, białko oraz bułkę tartą. Wszystko razem mieszamy. Wydrążone ziemniaczki napełniamy farszem, przykrywamy odciętymi wierzchołkami i układamy w formie do zapieczenia. Pieczemy w temp. 200 st. C aż ziemniaczki będą rumiane i upieczone,   ok. 45 minut.

ZIEMNIAKI PO PROWANSALSKU

Składniki; 
ziemniaki, 7-8SZT
marchew, 2SZT
PIETRUSZKA,SELER, PO 1 SZT
cienka kiełbasa, 1LASKA
zioła prowansalskie, 1ŁYŻKA
śmietana, 3-4ŁYZKI
sól pieprz, 
olej, 
cebula, 2SZT 
Sposób przygotowania
1. Ziemniaki pokroić w kostke,cebule na półkrążki,reszte zetrzec na tarce.Na oleju poddusić cebule,potem ziemniaki,podlewając po troszkę wodą.Jak zmiękna dodać reszte warzyw.Doprawić przyprawami.Po wyłączeniu dodac śmietanę i wymieszać.Podawać gorące.

Ziemniaki po normandzku

Składniki;
5 ziemniaków
2 cebule
4 pory
2 łyżki smalcu
łyżka przyprawy do ziemniaków
kilka gałązek świeżego lubczyku
sól
pieprz
Sposób przygotowania; 

■ Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę. Obrane cebule i pory pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać smalec obsmażyć ziemniaki oprószone przyprawą do ziemniaków.
■ Odstawić, doprawić solą oraz pieprzem. Połączyć z cebulą i porami. Odstawić na ok. 30 minut. Przed podaniem posypać obficie posiekanym świeżym lubczykiem.

Ziemniaki po duńsku na słodko


Składniki

- 80 dag małych ziemniaków
- 5 dag masła
- 5 dag cukru
- sól

Sposób przyrządzania:

Oczyszczone ziemniaki ugotuj w łupinach w osolonej wodzie. Odcedź i obierz. Cukier wsyp do rondla, lekko mieszając, przyrumień, dodaj masło, wymieszaj. Dorzuć ziemniaki i smaż je, mieszając, by równomiernie pokryły się syropem i stały się błyszczące oraz przyrumienione.

Ziemniaki po lyońsku

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków
150 g twardego żółtego sera
natka pietruszki
4-5 cebul
1,5 łyżki tłuszczu
1 łyżka tłuszczu do polania
sól
pieprz
czosnek
tymianek do smaku 



PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w plastry, osuszyć. cebulę obrać, opłukac, pokrajać w kostkę. Usmażyć nie rumieniąc. Ziemniaki układać w naczyniu przesypując cebulą, startym serem, posiekaną natką pietruszki i przyprawami, polać tłuszczem i upiec w średnio nagrzanym piekrniku pod przykryciem. pod koniec pieczenia odkryć by ziemniaki się zrumieniły. Podawać do mięs, drobiu lub z jajkiem sadzonym.

Zapiekanka z ziemniaków i ogórków kiszonych



Składniki:
1 kg ziemniaków
3 cebule
ok 10 ogórków kiszonych ( mniejszych)
30 dag żółtego sera
mała śmietana 12%
sól
pieprz
majeranek
bazylia
słodka papryka
Sposób przygotowania:
• Ziemniaki należy ugotować w mundurkach, następnie obrać i pokroić w plastry lub grubszą kostkę.
• Cebulę obrać i też pokroić w drobną kostkę. Następnie cebulę podsmażyć na patelni, doprawić przyprawami.
• Ogórki trzeba pokroić w kostkę. Żółty ser należy zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.
• W żaroodpornym naczyniu układamy kolejne warstwy: ziemniaki, ogórki, cebulę i żółty ser. Oprószamy przyprawami, ziołami.
• Pieczemy w piekarniku przez 15 minut. Następnie polewamy śmietaną, posypujemy startym serem i pieczemy jeszcze przez ok. 10min.

Flaczki z kani

Składniki:
Kanie, 1 marchewka, 1 cebula, 2 kostki rosołowe, majeranek, gałka muszkatołowa, imbir, dwie łyżki mąki, łyżka oleju, sól, pieprz, ziele angielskie
, liść laurowy.

Sposób wykonania;Marchewkę skrobiemy i kroimy, najlepiej w słupki. Następnie wrzucamy ją do garnka i gotujemy około 10 minut w litrze wody. W czasie gdy marchewka się gotuje, kroimy kapelusze kani (pozbywając się wcześniej nóżek), tak aby kawałki przypominały flaczki - czyli w poprzek blaszek. Na patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. Po zeszkleniu wsypujemy do niej pokrojone kanie i mieszamy. Potrawa zaczyna syczeć i gwałtownie tracić na objętości. Mieszając od czasu do czasu grzyby, wracamy do wywaru na marchewce - dorzucamy do niej dwie kostki rosołowe. Po ok. 5 minutach duszenia grzybów z cebulą przerzucamy zawartość patelni do garnka z wywarem marchwiowo-rosołkowym. Dolewamy wody, dodajemy majeranku (sporo), ziele angielskie, liść laurowy, odrobinę gałki muszkatołowej, imbiru, następnie solimy i pieprzymy do smaku
. W czasie gdy w garnku składniki
 zaczynają przegryzać się z przyprawami, zajmujemy się przygotowaniem zasmażki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy dwie łyżki mąki. Prażymy ją parę chwil (aż mąka lekko ściemnieje), a następnie dodajemy łyżkę oleju i całość mieszamy. Trzymamy jeszcze chwilę na ogniu, a następnie rozprowadzamy szklanką wywaru z garnka - i wlewamy wszystko do prawie gotowej już potrawy. Gotujemy całość 10 minut, w razie potrzeby dosalamy do smaku, nalewamy na talerze i jemy.

Zapiekane ziemniaki z kapustą i grzybami

 składniki:

8 ziemniaków
40 dag kapusty kiszonej
grzyby mrożone (2 kubeczki)
1 cebula
pieprz
sól
olej

Sposób wykonania;
Obraną i drobno poszatkowaną cebulę zeszklić na oleju. Dodać rozmrożone i drobno pokrojone grzyby i dusić. Ziemniaki ugotować w mundurkach a następnie obrać. Kapustę ugotować do miękkości, odcedzić z wody. Dodać do przesmażonych grzybów, doprawić solą i pieprzem do smaku. Ugotowane ziemniaki obrać, pokroić w plastry. Formę wysmarować tłuszczem i układać:
plastry ziemniaków
farsz
plastry ziemniaków

Całość posolić i wstawić do piekarnika. Piec w temp.180 st. przez około 20 minut. Gdy ziemniaczki będą lekko się przypiekać można śmiało wyjąć z piekarnika.
Pieczone ziemniaki podałam z sosem koperkowym.

31.01.2011

Paprykarz z ziemniaków

Składniki;
  • 6 średnich ziemniaków
  • 2 cebule
  • Główka czosnku
  • 4 pomidory
  • 3 papryki mogą być w różnych barwach
  • Sól, pieprz, słodka papryka w proszku, papryka ostra
  • Pasta paprykowa
  • Oliwa z oliwek
  • ½ małej cukini

    Sposób wykonania;
    1. Warzywa
       umyj i obierz. Pokrój w grubą kostkę.
    2. Cebulę zrumień na łyżce oliwy. Dodaj następnie warzywa i duś przez chwilę. Zalej szklanką wody.
    3. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie.
    4. Warzywa dopraw do smaku
      . Dodaj 3 łyżki pasty paprykowej.
    5. Ziemniaki pokrój w grube kawałki. Dodaj do warzyw.
    6. Dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszaj danie
      .
    7. Podawaj na ciepło.

    Zapiekanka mięsno-ziemniaczana;

    Potrzebujemy:
    • około 1,5 kg ziemniaków
    • 0,4 kg mięsa(może być schab lub inne bez przyrostów)
    • 0,20 kg wędzonego boczku
    • 1 cebula
    • masło do wysmarowania naczynia
    • 0,30 kg sera żółtego
    • sól
    • pieprz
    • papryka
    • można użyć vegety

    Wykonanie:
    Obrane ziemniaki kroimy na talarki grubości 0,5cm w dużej misie mieszamy je razem z pokrojoną w kostkę cebulą i przyprawami. Na patelni smażymy pokrojone w większą kostkę mięso.
    W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami: połowa ziemniaków, mięso, reszta ziemniaków, lekko podrumieniony boczek. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około godziny, najlepiej sprawdzić czy ziemniaki będą miekkie.15 min przed końcem pieczenia posypać zapiekankę startym serem i papryką:)
    Pycha smacznego:))   

    Zapiekanka rybno-ziemniaczana

    1 kg ziemniaków
    1 kg filetów rybnych
    2 l wywaru z warzyw
    3 jajka
    2 łyżki bułki tartej
    125 ml słodkiej śmietany
    125 jogurtu naturalnego
    ok. 4 łyżek parmezanu (lub zwykłego żółtego sera)
    40 g masła
    sól
    pieprz

    Sposób wykonania;
    Rybę opłukać, posypać solą i odstawić na 30 minut. Ugotować w wywarze z warzyw. Ziemniaki obrać, opłukać i ugotować. Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki i jajka pokroić w plasterki (ziemniaki w bardzo cienkie). Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, ułożyć warstwę ziemniaków, ryby i jajek, posypać parmezanem. Ostatnia warstwa powinna być także z ziemniaków. Całość zalać śmietaną zmieszaną z jogurtem, posypać zrumienioną bułką tartą lub/i większą ilością startego sera. Zapiekać 60 minut w 180 st. Odstawić na 3 minuty i podawać. 

    Sernik ziemniaczany.

    Składniki;
    0,5kg ziemniaków
     0,5 kg twarogu
    3 jaja
    0,25 kg cukru
     zapach cytrynowy i pomarańczowy
    1,5 łyżki margaryny
    Bułka tarta
    Sposób wykonania;
    Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić, przetrzeć przez maszynkę. Żółtka utrzeć do białości z cukrem, połączyć ziemniaki, żółtka, twaróg, zapachy, 1 łyżeczkę tłuszczu, wyrobić na jednolitą masę, na końcu dodać ubitą piane. Wyłożyć masę na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blaszkę i pieć w gorącym piekarniku aż wierzchnia skórka zarumieni się.
    Smacznego.

    Biszkopt ziemniaczany.

    Składniki;
    0,5  kg ziemniaków
    3 jaja
    15 dkg cukru
    Zapach cytrynowy
    Łyżeczka proszku do pieczenia
    1-2 łyżki wody
    Pół łyżki margaryny
    Bułka tarta
    Sposób wykonania;
    Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić, przetrzeć przez maszynkę. Żółtka, zapach cytrynowy, 2 łyżki wody, cukier utrzeć w misce aż masa spieni się mocno. Wtedy dodać proszek do pieczenia, ziemniaki i piane z jajek, dobrze wymieszać, wyłożyć ciasto w głębszą blaszkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą piec przez 15 min w średnio rozgrzanym piekarniku.
    Smacznego.
      

    Tort kakaowy z ziemniaków

    Składniki;
    0,25 kg ziemniaków
    10 dkg mąki
    0,25 kg cukru
    3 jaja
    2 torebki cukru waniliowego
    10 dkg orzechów włoskich
    1 proszek do pieczenia
    Bułka tarta
    2 łyżki naturalnego kakao
    Pół łyżki margaryny
    Sposób wykonania;
    Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić i przetrzeć przez cedzak.
    Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią do białości.
    Proszek wymieszać z mąką następnie wymieszać razem z ziemniakami, żółtkiem, 
     drobno posiekanymi orzechami, kakao, wyrobić wszystko na jednolitą masę na końcu dodać piane z białek. Masę tą napełnić wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą tortownice i piec ok. 1 godzine w średnio gorącym piekarniku. Gdy tort ostygnie pokryć go lukrem i stawić go jeszcze na 10 min do ciepłego piekarnika, aby lukier zasechł.
                                   Smacznego.